客家菜常見的酸菜、福菜、梅干菜，其實是什麼關係？

苗栗區農業改良場和客委會都寫到，客家人會在二期稻收割後的田裡種芥菜，冬天收成後加鹽踩緊，醃三到四週就是酸菜。酸菜再曬到半乾、塞進瓶甕封口倒過來放，叫覆菜，客家話覆跟福音近，後來寫成福菜。繼續曬到完全乾就是梅干菜，所以三種其實是同一種菜，差別只在醃了多久、曬得多乾。