吃鳳梨嘴巴刺刺的，其實是發生了什麼事？

鳳梨酵素是一種蛋白酶，會剪斷口腔表面保護性的蛋白質，讓保護層變薄。鳳梨本身的酸再直接刺激失去保護的口腔，就出現刺刺麻麻的感覺。加熱會破壞酵素，所以鳳梨酥不咬舌，抹鹽或泡鹽水能稍微壓低酵素活性，台灣主流的金鑽鳳梨酵素也比較少。